9 月 23 日上午，铜陵市示范性综合实践基地组织开展食堂食品安全专项检查，同步结合现场实操教学，把食品安全工作落实到食堂各个操作点位。基地党支部书记、主任虞基胜及其他相关食品安全工作人员参与本次检查与现场学习。

本次培训以实地检查为抓手，采取 “边排查、边讲解、边实操” 的形式，对食材入库验收、仓储保管、食材粗加工、菜品烹饪、备餐分餐、餐具清洗消毒、食品留样等重点区域和关键工序逐项开展排查。膳食管理中心负责人对照上级食品安全相关工作安排，结合本次现场排查发现的问题进行解读；基地食品安全员在各个功能区域现场演示标准作业流程，指出日常操作容易出现的疏漏；食堂经理立足食堂日常运营情况，针对岗位实操细节开展现场教学。参与人员跟随检查流程，实地查看后厨全流程作业，对照标准找差距，把操作规范学在现场、落到岗位。

在实地走完食堂各功能区域、看完现场操作之后，虞基胜结合本次检查看到的实际情况做现场交流。结合基地接待参训学生多、集体供餐任务重的现实特点，他谈到，基地食堂面对大批量师生集体就餐，食品安全容不得半点松懈，要把风险意识贯穿食堂运行的每一天。后厨各个岗位不能只满足于 “做完工作”，要盯着细节抓落实，食材存储、加工制作、清洗消杀每一处细节都要对标规范；岗位责任要落到具体到人，哪个环节出问题就要溯源到对应岗位；不能等问题出现再整改，要把日常自查、岗位互查变成常态化习惯，用实实在在的管理守住师生饮食安全。

接下来，实践基地会持续把食堂食品安全作为重点工作，将现场检查、岗位实操学习融入日常管理，持续查摆整改食堂各类风险隐患，不断优化食堂内部管理，守牢校园集体供餐的安全防线。（供稿：吴伟）